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拔絲紅薯怎么做 為什么不拔絲

2019-06-04    來源:蕙心蘭質  http://www.chniva.tw/   瀏覽: 次  手機閱讀:

 拔絲紅薯,這是一道美味的食物,是非常的好吃,吃起來那也是超級的有彈性,來看看拔絲紅薯怎么做?拔絲紅薯為什么不拔絲:

拔絲紅薯怎么做 為什么不拔絲

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拔絲紅薯怎么做:

食材:500g紅薯50ml油50g白糖

做法:

1)紅薯去皮切塊瀝干水份備用,鍋中下色拉油燒熱

2)油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3)炸至兩黃金黃

4)瀝油撈出備用

5)鍋中留底油

6)用鏟子不斷的攪拌

7)至糖炒化并變成深色至起泡

8)倒入炸好的紅薯

9)至糖液均勻的包裹住紅薯即可

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拔絲紅薯為什么不拔絲:

熬糖色的時候火候掌握的不好。熬糖色的時候要掌握火候,一般順時針不停的旋轉,感覺差不多的時候用勺子舀起來看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小則不起絲,火候過了就會苦了。做拔絲的菜肴糖的火候很重要多做幾次就好了

熬制方法:將鍋洗凈,加入白糖,放入少許水,慢慢熬制。鍋中放少許水,將冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后開始慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡,顏色漸漸變黃,途中要不停的攪拌。待糖慢慢變黃色,將火調小,用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時,用筷子蘸過糖漿,迅速沒入涼水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,則熬制成功。

判斷是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入涼水中過涼,通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始,糖會迅速溶解在水中,肯定不行;再過會,糖會凝固,但是品嘗起來會拉絲,粘牙,這個時候也沒有熬到位;再過一會,筷子插入水中撈出,糖稀迅速結晶,品嘗有硬脆的感覺,那么,糖就熬好了!

關于拔絲紅薯的做法以及不拔絲的原因就介紹到這里了,這個還是要多練習才能做好。

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