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滾刀塊切法圖解 從黃瓜開始

2019-06-14    來源:蕙心蘭質  http://www.chniva.tw/   瀏覽: 次  手機閱讀:

 滾刀塊,這是不是很常見的一個詞語,但是要是在廚房里呆久了就一定是聽過這個詞的,來看看滾刀塊切法圖解是怎樣的:

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切滾刀塊的三個要點:

滾刀塊簡單地說就是把食材滾動著切成塊狀,滾一下切一刀。要切出漂亮的滾刀塊必須掌握三點——

1、滾刀塊必須是直刀切塊。

2、原料與刀的角度要控制在45度到60度之間,角度在70度左右就成剪刀塊了。

3、每切下一塊就必須要滾動一下,滾動的幅度大小取決你所需要的塊狀大小,一般情況下是把食材滾動大約1/3周。

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滾刀塊的切法圖解:

滾刀塊通常用于處理塊莖類的食材,比如茄子、黃瓜土豆等,下面我們以黃瓜為例詳細圖解滾刀塊的切法——

1、把黃瓜橫放在案板上,菜刀與黃瓜中心線的方向形成約45度的夾角,垂直于案板的方向下刀切下第一塊。

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2、再把黃瓜沿著中心線的方向,朝著你身體這邊翻轉45度左右,在切面的1/2到2/3處下刀,按上述切法垂直切下第二塊。

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3、如此反復的翻轉黃瓜,翻轉一次切下一塊,直到整條黃瓜都被切成塊狀就完成了。

經驗分享:

1、切入的刀口位于上一次切口的2/3處時,切出的滾刀塊會比較漂亮。

2、滾刀切法適合用于處理需要燉、煮或燒制的食材,比如燒茄子等。

關于滾刀塊的切法就介紹到這里了,挺簡單的,趕快來練手。

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